食堂承包單位要嚴格把關質量，禁止購買變質食品，禁止購買超過保質期的食品。購買商品時，盡量做到價格低、質量好、重量足夠。購買商品應有本公司認可的票據(jù)。采購的貨物必須逐項核算，包括類型、數(shù)量、價格和日期。食堂需要大量采購時，必須事先征得上級同意。食堂內(nèi)的貨物必須按種類、生熟分揀，不得隨意擺放，確保貨物在保修期內(nèi)加工完成。

　　食堂承包商如何確保采購和倉儲食品安全：

　　1、食堂倉庫整潔干凈，分類存放，防鼠防潮。

　　2、食品在冰箱或冰柜中的存放時間不得超過48小時，禁止銷售隔夜餐。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對各類儲存食品“隔離”，避免異味、異味、變質。

　　4、大量采購主食或副食品，需供應商提供衛(wèi)生許可證供檢驗，不得采購三五產(chǎn)品。

　　5、嚴格控制采購質量，不采購發(fā)霉、腐敗、蟲蛀、有毒、過期食品和其他衛(wèi)生法明令禁止的食品。防止食物中毒。